朝鮮冷面(俗稱朝鮮面、韓國冷面) 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，之后再次澆湯。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

　　朝鮮冷面是朝鮮族人發明的，大多數人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。

　　正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。

　　調料方面，一般都采用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。

　　吉林延吉地區以朝鮮冷面著稱，稱延吉冷面。

　　在整個朝鮮半島，冷面通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。

　　延吉冷面

　　加辣醬，湯水少

　　朝鮮冷面 - 平壤冷面

　　湯水多，口味清淡

　　朝鮮冷面 - 其他地方冷面的特色

　　全羅冷面：比較軟身，與蔬菜絲拌著來吃。比較代表的有“豆湯冷面”。

　　材料

　　蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

　　烹飪方法

　　1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

　　2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。

　　取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲待用。

　　牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。

　　梨1個，切少許絲，剩余部分榨汁待用。

　　3.將牛肉湯稍過濾后冷卻，放入容器內待用。

　　4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條【也可以直接購買成品蕎麥面】。

　　5.隨即將水燒開后，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出。面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分，團成團放入碗中央。

　　5.面團上按順序放胡蘿卜絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀;

　　四、五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開;

　　撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，***后澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

　　6.如蕎面較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。

　　竅門

　　面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”(挺形象說的~活活)，冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

　　梨汁、松仁這些看似不起眼的細節，往往是一碗冷面成敗的關鍵，在正式的韓餐中，梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起，不但吃起來爽口美味，而且攝取營養均衡，操作簡單，非常適合現在的上班族在家烹飪。

　　面

　　通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什么在一起的那種，買回去把湯料扔掉。買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了，撈出來在冷水里反復浸洗，不要問是用手還是筷子。

　　如果是袋裝的面，就按照包裝上的說明操作即可。

　　好面的標準是筋道。

　　正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。

　　面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事。

　　注意準備面是***后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

　　湯

　　簡單!

　　朝鮮冷面冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!

　　還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果)

　　這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;

　　好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭

　　湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽!

　　補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜咸鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點咸鮮辣，地區吉遼;雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區黑龍江。

　　拌料

　　這也是難控制的，因為好辣醬難得呀!!

　　通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！纯谖峨S意，但一定要有至少一樣)

　　泡菜泡菜很脆、有點甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷面湯里的泡菜就是這樣。

　　辣醬這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬;還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起。

　　辣椒油其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的!如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點洋蔥絲炸香，美味呀!

　　好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦!大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌!吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香。

　　炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷面配上冷面菜和辣醬。一定美到家了。呵呵!不過您要再準備點熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃。